1. Frage:
Naja du kannst alle Objekte eines Unterordners laden. Dazu einfach "Load Directory" auswählen und dann im entsprechenden Ordner irgendeine sco-Datei auswählen. Dann werden automatisch die anderen mit eingefügt.
Das kann (je nach Anzahl der Objekte) etwas länger dauern, also einfach etwas warten, sonst stürzt OMSI wahrscheinlich ab.
2. Frage:
Wenn du auf Create New Layer geklickt hast, öffnet sich dieses Fenster:
Hier klickst du bei der Main Texture auf Search und kannst dir die gewünschte Textur im Ordner OMSI 2\Texture auswählen. Bei Detail Texture wählst du noise_low.bmp (befindet sich auch im Ordner OMSI 2\Texture) aus. Die restlichen Einstellungen würde ich erst einmal aus dem Screenshot übernehmen, da kannst du später noch etwas rumprobieren. Wenn du dann auf OK klickst, sollte die neue Textur unter Ground Layers erscheinen.